無(wú)核白葡萄在設(shè)備干燥過(guò)程(15 d內(nèi))中的干燥速率變化曲線，反映了干燥速率的變化，主要分為3個(gè)階段，含水率從O．77變化到O．74，為調(diào)整階段。僅1d的時(shí)間，干燥速率明顯的下降，原因可能是無(wú)核白葡萄浸堿處理結(jié)束，雖有一段時(shí)間風(fēng)干，但還會(huì)帶有殘留水分，導(dǎo)致起始的干燥速率較快，后又降低；含水率從O．74變化到0．51為恒速階段，主要是脫除非結(jié)合水，干燥速率變化不大，基本不隨物料含水率變化；含水率從O．5l降到O．25為降速階段，主要脫除非結(jié)合水及部分結(jié)合水，干燥速率逐步下降，直至干燥結(jié)束。
　　
　　設(shè)備干燥與晾房干燥葡萄干產(chǎn)品品質(zhì)的比較：使用太陽(yáng)能集熱設(shè)備干燥的無(wú)核白葡萄干產(chǎn)品品質(zhì)要好于傳統(tǒng)的晾房干燥，且其綠^率也大大提高。
　　
　　結(jié)論
　　
　　1)哈密地區(qū)太陽(yáng)能資源豐富，該設(shè)備主要通過(guò)太陽(yáng)能集熱板對(duì)空氣的加熱，使干燥介質(zhì)空氣升溫，加快了干燥的速度。使用太陽(yáng)能干燥設(shè)備的干燥時(shí)間從傳統(tǒng)自然晾房的45 d縮短至15 d，干燥周期大大縮短。
　　
　　2)設(shè)備干燥葡萄干的品質(zhì)優(yōu)于晾房的葡萄干。
　　
　　3)試驗(yàn)結(jié)果也表明，現(xiàn)用的太陽(yáng)能集熱干燥就用于無(wú)核白葡萄干燥時(shí)，潛力尚未完全發(fā)揮，烘箱的容量尚可酌情擴(kuò)大。
　　
　　4)采用太陽(yáng)能干燥裝置，避免了蠅蟲、灰塵的沾染，被干燥物料的衛(wèi)生條件大大改善。太陽(yáng)能干燥裝置的升溫效果比較理想，在太陽(yáng)能資源豐富的地區(qū)，應(yīng)用于果蔬的干燥有較好的推廣價(jià)值。