晾房與干燥設(shè)備的干燥速度比較
干燥設(shè)備和晾房干燥無核白葡萄的含水率變化曲線,是4組稱量盒數(shù)據(jù)的均值,干燥設(shè)備干燥無核白葡萄,在15d的干燥期間內(nèi),鮮果含水率由77%降至25%,而自然晾房的含水率才降至59%。說明干燥設(shè)備干燥無核白葡萄的干制周期短,晾房干燥無核白葡萄的干制周期長:也說明混聯(lián)式太陽能集熱果蔬干燥設(shè)備非常適合于干燥無核白葡萄。
葡萄的干燥過程實際上是果肉水分的蒸發(fā)過程。水分在果肉中的狀態(tài)可分為以下3種:游離水,它以游離態(tài)存在于果肉的毛細管中,容易被蒸發(fā)脫除;膠體結(jié)合水,水分與果實相結(jié)合,成為膠體狀態(tài),比游離態(tài)水穩(wěn)定,一般情況下不易蒸發(fā);當游離水全部蒸發(fā)掉后,膠體結(jié)合水也能脫除一部分;化合水,與果實中物質(zhì)分子相結(jié)合的水分,成化合狀,^穩(wěn)定,很難蒸發(fā)。
水分的蒸發(fā)靠內(nèi)外擴散作用來完成。外擴散作用的快慢由果實表面積、空氣流速、溫度和空氣相對濕度等因素決定。內(nèi)擴散總是從水分多的部位向水分少部位遷移,水分由內(nèi)層向外層遷移。內(nèi)外擴散過程配合是否相稱,將影響產(chǎn)品質(zhì)量。當物料溫度與空氣干燥溫度趨于一致時,葡萄果表面和內(nèi)部水分達到平衡狀態(tài),水分蒸發(fā)即行停止。
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